Nous avons tous entendu parler de l’ingrédient appelé gluten. Les recettes et les produits sans gluten sont partout sur le marché ces jours-ci. On pense que les produits sans gluten aident à perdre du poids.
- Alors vous êtes-vous demandé ce que c’est?
- Pourquoi les gens évitent-ils les aliments qui en contiennent ?
- Est-ce parce qu’il est mauvais pour la santé ?
- L’éviter est-il une option saine ?
La recherche montre que beaucoup de personnes souffrent d’intolérance au gluten. C’est une maladie auto-immune qui peut causer des maux de tête, de la fatigue, des ballonnements, de la constipation et de la fatigue.
C’est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il aide les aliments à conserver leur forme, agissant essentiellement comme une colle qui maintient les aliments ensemble. Parmi les grains qui en contiennent, le blé est de loin le plus courant.
Les deux principales protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine
La gliadine est responsable de la plupart des effets néfastes du gluten sur la santé. Lorsque la farine se mélange à l’eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a la consistance d’une colle. Cette propriété semblable à de la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever pendant la cuisson. Il offre également une texture moelleuse et satisfaisante.
Par exemple, vous pouvez penser à la pâte à pizza dont la qualité extensible vous permet de lancer et de retirer facilement une boule. Sans gluten, la pâte se déchirerait. Certains aliments courants comprennent les pains, les produits de boulangerie, la levure de bière, les céréales et les pâtes.
Quand le gluten peut-il être un problème ?
Il peut provoquer des effets secondaires graves chez certaines personnes. Certaines personnes réagissent différemment. Le corps le perçoit comme une toxine, provoquant une réaction excessive et une attaque des cellules immunitaires. Si une personne sensible sans le savoir continue de manger du gluten, cela crée une sorte de champ de bataille entraînant une inflammation.
Les effets secondaires peuvent aller de légers (fatigue, ballonnements, alternance de constipation et de diarrhée) à graves (perte de poids involontaire, malnutrition, lésions intestinales) comme on le voit dans la maladie cœliaque, une maladie auto-immune.
Régime sans gluten
Le régime est sans gluten lorsque vous excluez tous les aliments en contenant. Des études indiquent que la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque l’évitent dans leur alimentation. Car il s’agit d’une maladie auto-immune dans laquelle sa consommation déclenche la réponse immunitaire dans le corps. Cela provoque donc une inflammation et des dommages à l’intestin grêle. Le riz brun, noir ou rouge, le sarrasin, l’amarante, les millets et le sorgho font partie des produits qui n’en contiennent pas.
Certains des autres produits naturellement sans gluten sont la viande, le poisson et les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers, les fruits, les légumes, les légumineuses et les noix.
En dehors de cela, les personnes sensibles ou sujettes aux allergies au blé évitent également fréquemment le gluten. Donc, si vous êtes intolérant, le gluten peut également être trouvé dans des produits inattendus. Alors assurez-vous de lire les étiquettes avant d’acheter.
